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- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：烧
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：高级
- 所用厨具：炒锅、平底锅、不粘锅
15人评价
1
猪后腿肉一块。2
剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油）3
切成黄豆大粒。4
鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）5
春笋切小丁（采用笋尖部分）6
开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。7
锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。8
按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。9
加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身）10
大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。）11
起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。12
装盆。