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- 菜品口味：鱼香
- 主要工艺：炒
- 所需时间：半小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：炒锅
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食材明细
- 大腱子肉 1块
- 茭白 适量
- 黑木耳 适量
- 青椒 适量
- 红椒 适量
- 郫县豆瓣辣酱 1汤勺
- 泡椒 少许
- 香葱 2根
- 生姜 2、3片
- 蒜瓣 3个
- 食盐 1/2茶勺
- 料酒 1汤勺
- 生抽 2汤勺
- 白糖 1/2汤勺
- 醋 1/2汤勺
- 玉米淀粉 1.5汤勺
- 水淀粉 适量
- 鸡精 适量
1
主料大腱子肉。（也可以买里脊肉）2
准备好配料：茭白、黑木耳、青椒、红椒、姜、葱、蒜。再准备好郫县豆瓣辣酱和泡椒。（郫县豆瓣辣酱我剁了的，剁得比较细，这样成菜比较美观，不会有粗粗的辣椒片什么的裹在肉丝上，另外泡椒也要剁一下）3
瘦肉切成较细的丝装入大碗中，调入1/2茶勺的食盐、1汤勺料酒，用筷子轻轻的挑着拌匀，腌制片刻。（不要用手抓，用筷子从底部往上挑着拌匀，以免肉丝断或碎）4
把茭白、黑木耳、青椒、红椒分别切成丝，（大小尽量和肉丝一致，这样成菜较美观）。再把生抽、白糖、醋，一起倒入小碗中混合拌匀。5
锅中烧开适量水，依次把茭白和黑木耳绰水至断生，捞出稍沥水分。6
配菜基本准备好了，往腌制好的肉丝里加入1.5汤勺的玉米淀粉，用筷子从下往上轻轻拌匀。（加淀粉之前，先把碗里的肉松动一下，因为刚才有加料酒，所以，肯定上下面的肉丝比较湿，松动一下更均匀，能更好的裹上干淀粉）7
锅中烧热适量油，油6成热时下入肉丝炒散至变色立刻关火捞出。（这一步我喜欢用筷子轻轻拨散肉丝，这样肉丝很完整，不会断不会碎）8
锅中余油烧热，下入切好的姜末、蒜末、葱白末煸出香味。9
下入泡椒和郫县豆瓣辣酱炒出红油。10
下入刚才炒变色的肉丝，翻拌均匀。11
接着下入断生的茭白丝和黑木耳丝，并调入刚才混合好的料汁，翻拌均匀。12
再下入青、红辣椒丝翻炒均匀。13
最后用适量水淀粉勾薄芡，关火调入少许鸡精即可。14
很下饭的鱼香肉丝。