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准备好材料。(喜欢吃辣的同学可多放干辣椒)
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里脊肉去皮后切成大小差不多的块状。
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切好姜,蒜,干辣椒去籽剪成小段。
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切好的肉粒加入料酒,白胡椒粉腌渍15分钟入味。
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水淀粉调好备用。
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茄子洗净后,也切成和肉块一样的大小。
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锅内倒油加热后,爆香姜,蒜,干辣椒。
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把腌渍好的肉粒放入。
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煸炒至变色后继续翻炒会;再调小火,加入少许豆瓣酱。(豆瓣酱放入锅内的时候,记得一定要小火炒香!因为开大火会让豆瓣酱变的很咸不香,这就是一部分人不喜欢豆瓣酱的原因)
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翻炒至上色,炒香
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炒香后再转中火,把茄子沥干水分放入翻炒。
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调入少许酱油,白糖。
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等到茄汁翻炒变软后,把水淀粉沿着锅边慢慢淋入,再开大火收汁,撒入少许鸡精即可。
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豆瓣酱有咸味了,所以在烹饪过程中就没有再加盐;以上用到的调味料的量可根据自己家的口味增减。