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红烧狮子头

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 红烧狮子头
  • 红烧狮子头
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  • 主要工艺:烧
  • 所需时间:十分钟内
  • 制作难度:普通

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食材明细

  1. 五花肉糜 1100g
  • 香菇 5颗
  • 莲藕末 300g
  • 大葱 2根
  • 面包糠 100g
  • 鸡蛋 1个
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 花椒粉 适量
  • 五香粉 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 黄酒 适量
  • 老抽 适量
  • 白糖 适量
  • 冰糖 适量
  • 香叶 适量
  • 大料 适量
  • 1

    肉糜中加入生抽,盐,料酒,五香粉,花椒粉,胡椒粉,香菇末,莲藕末,葱姜末,面包糠,淀粉,老抽,黄酒,白糖,鸡蛋;
  • 2

    用3、4根筷子始终一个方向用力地搅,不要反搅,直到上劲;
  • 3

    取100g左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸;
  • 4

    将揉好的肉丸挨个在两个手之间摔几下,将肉糜中的空气摔出,再来回摔成光滑的圆型;
  • 5

    做好的狮子头入八成热油锅炸定型,外表呈金黄色即可;
  • 6

    炸好的狮子头盛入盘中待用;
  • 7

    将肉倒入炖盅内,加入热水,料酒2汤勺、葱5段、姜3片、大料3颗、香叶3片、老抽3汤勺、糖1汤勺、生抽1汤勺、冰糖5粒,大火烧开后小火慢炖一小时即可出锅。