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富贵鲫鱼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 主要工艺:烧
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:炒锅

15人评价

食材明细

  1. 河鲫鱼 600克
  • 猪肉糜 400克
  • 香菇 适量
  • 木耳 适量
  • 金针菜 适量
  • 香葱 适量
  • 生姜 适量
  • 植物油 适量
  • 猪油 适量
  • 淀粉 适量
  • 老抽 适量
  • 精盐 适量
  • 白糖 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 味精 适量
  • 1

    活鲫鱼宰杀治净,去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
  • 2

    干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
  • 3

    金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
  • 4

    三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
  • 5

    将肉馅塞入鱼腹。
  • 6

    鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
  • 7

    开油锅,煎鲫鱼两面金黄。
  • 8

    捞出控油。
  • 9

    下猪油,放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
  • 10

    放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
  • 11

    加糖、味精收汁。
  • 12

    出锅装盘。