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- 主要工艺：烧
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅、煮锅、汤锅
15人评价
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黑鱼一条，这条鱼正好一斤，14块钱。二人份差不多：）。如图把二片鱼片出来。黑鱼比较滑，杀鱼和片鱼时可用布压着防滑，小心伤手哦。2
将二片鱼斜45度刀。片好，把鱼头鱼骨等边角料切好，如图所示3
将鱼片用半汤匙盐洗干净，多清几遍至鱼片半透明。洗净的鱼加料酒、鸡精、少量盐、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉腌十分钟。4
冷锅冷油，放入蒜头、回香、姜片炒香，小心焦掉哦。然后放入鱼头炒，再放入焯好的酸菜。炒几分钟后加入足量的水。5
十分钟后将锅里的料全部捞起，只留汤水。6
汤水烧开，将鱼片入锅，十秒后关火出锅。出锅后撒上香葱，然后烧热豆油淋在鱼片上。再加入锅里的汤水。