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- 主要工艺：炖
- 所需时间：一小时
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅
15人评价
食材明细
- 鸡 一只
- 土豆 两个
- 玉米 一根
- 绿尖椒 半个
- 红尖椒 半个
- 葱 适量
- 姜 适量
- 番茄酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 啤酒 一听
- 料酒 适量
- 桂皮 一片
- 香叶 一片
- 八角 两个
- 干辣椒 两个
- 白芷 一片
1
一只新鲜的鸡洗净斩块，然后再多次用水冲洗掉血水和污物，沥干水，用料酒和少许盐腌渍十五分钟到二十分钟2
玉米一根洗净入锅煮熟，切块。3
土豆洗净去皮，切滚刀块。然后泡在水里防止氧化4
绿尖椒和红尖椒洗净切菱形块，姜切片葱切段。5
准备一些香料：两个干辣椒（不怕辣可以稍多几根，我家有老人我就没多放）、两个八角、一片桂皮、一片香叶、白芷一块。6
烧一锅水7
水开后下入腌渍好的鸡块焯烫，水再次滚开后捞出8
捞出的鸡块沥干水分待用9
锅中倒入比平时炒菜多一些的油10
油热后放入沥干水分的土豆块，半炒半炸至土豆表皮金黄起酥，边缘半透明化。11
炸好的土豆捞出沥油，锅中的此时的油量正好是炒菜时要用的油量，或者稍微多一点点12
再次开火，油温七八成热时下入沥干水的鸡块翻炒13
炒至锅中稍稍发干鸡块有略微的黄色时烹入料酒，炒香料酒味14
倒入老抽，老抽是为了上色，所以要拿捏好量。少了上色不均匀不好看，多了发黑没食欲。15
将鸡块均匀上色后倒入一汤勺番茄酱，炒匀16
放入葱段和姜片翻炒17
炒匀后倒入一听啤酒18
放入干香料和红绿辣椒19
加水至刚好没过食材。滚开后放入盐20
放入一勺糖21
放入一汤匙生抽22
放入半茶勺五香粉23
搅匀后尝尝味道，不够咸就再次放加盐。放糖是为了中和咸味和番茄酱的味道，所以这道菜不会有明显的酸甜，是咸鲜主导的~然后盖盖子炖十分钟24
十分钟后下入炸好的土豆25
不时开锅翻拌一下以防土豆糊锅26
中火盖盖子炖制土豆八分熟时下入玉米块。27
收至汤汁基本炖干就可以了~28
香吧~开动喽~