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- 主要工艺：烧
- 所需时间：半小时
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅
15人评价
食材明细
- 鲢鱼鱼头 一个
- 虾子 5个（也可放鸡爪3个）
- 干辣椒段 适量
- 鲜红尖椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 蒸鱼鼓油 4勺
- 蚝油 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 半碗
- 酱油 3勺
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 糖 2小勺
- 醋 2勺
- 海鲜酱 1勺
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 花椒 半勺
- 盐 适量
1
葱切段，姜蒜切片，辣椒切段，辣椒的用量根据自己的口味来定。2
把鱼头洗净，从中间劈开，但留一块连在一起。虾子摘除虾须和胃线，如图在虾头和虾身处弄开找到黑线弄掉即可。3
锅内倒入少量的油，放桂皮，八角，花椒，小火炒香。4
把桂皮和八角夹出扔掉，放入葱姜蒜和干辣椒，中火翻炒出香味。5
开小火，用勺子添加酱料，加入1勺老抽，2勺蚝油，1勺海鲜酱，2勺豆瓣，蒸鱼鼓油4勺，酱油3勺，翻炒几下。6
倒入半碗料酒，2勺醋，2小勺糖，用铲子搅拌两下，加入鲜红椒段，加一碗水。7
开大火，把鱼头放入锅内，加入虾子，加水至鱼头的中上部的位置，水最好不要没过鱼头。大火烧开5分钟，转中火焖煮25分钟。煮的过程中水太少了可加点水。（鱼中放了虾子可使鱼更鲜美，也可加入鸡爪或什么也不加。如果家里有砂锅可把鱼头放入砂锅，在加入弄好的酱汤炖煮。）8
鱼头出锅前2分钟，可尝下甜咸，根据个人口味加盐。（由于加入了酱料，一般不需要再加盐了。即使加盐也不要加多。）按照这方法烧制其它的鱼也很美味。这道美味的酱香鱼头就做好了，虽然照的不好，但很多尝过这道菜的人都说很美味。