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1、辣椒干稍微冲洗下，用剪刀剪成片状。花椒稍微冲洗下晾干。生姜去皮切丝。大蒜子拍碎剁成末。八角洗干净掰碎。2
2、锅内放油，多放一点。小火，油还未热时放入生姜丝。3
3、等到生姜丝炸到浮上油面时，倒入大蒜末、八角碎、花椒小火慢炸出香味；倒入辣椒干，还是小火，慢慢炸出辣味，等到辣椒干炸到红彤彤的时候，就可以关火了，稍微放点盐，天气热以免变质。4
4、准备一个干净无水无油的玻璃瓶，将白芝麻洒在玻璃瓶底，等到锅内油放凉后，将辣椒油倒入玻璃瓶中。5
5、一瓶辣椒油就做好了，做各种凉拌菜的时候放上一些，味道马上升级了。6
6、 刚炸好的辣椒油还不是很辣，放上几天，辣椒油变成红色，色泽红润通透时，麻味、辣味、鲜味才会地道。