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原料图。鲫鱼洗净后，用布里外都擦干水份，里外都抹一层盐腌10分钟，肚子里可以塞几片姜和几根葱。2
锅内放稍多油，冒烟后，放入腌好的鱼，不要急着动。3
待一面煎到轻轻拨动鱼身，鱼可以移动时，翻面再煎，如此煎至两面焦脆，盛出。（这个鱼要比一般做红烧鱼时要煎久一点，最好是煎到焦脆，但如买的鱼比较大的话，就尽量煎到接近这个程度吧）4
余油里放入生姜、蒜瓣、八角爆香。5
放入小把葱煎出香味。6
把煎好的鱼放在葱上。7
放适量白糖、盐、生抽、醋，淋上料酒，加少量水。8
中小火焖至盛少量水份即可，中间给鱼翻个面，出锅前滴几滴醋。