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干锅酥皮豆腐

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 主要工艺:炸
  • 所需时间:廿分钟
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:炒锅

15人评价

食材明细

  1. 豆腐 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 绿尖椒 适量
  • 花生米 适量
  • 白芝麻 适量
  • 洋葱 适量
  • 大蒜 适量
  • 适量
  • 大葱 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 自制牛肉豆瓣酱 适量
  • 高汤 适量
  • 1

    准备原材料
  • 2

    准备一碗自制的牛肉豆瓣酱、一碗高汤
  • 3

    豆腐切块,大小依自己喜欢
  • 4

    准备佐料
  • 5

    锅内油烧热,入豆腐炸制金黄
  • 6

    炸好的豆腐再快速复炸一次,捞出沥油
  • 7

    锅内余少量油,小火煸香花椒、干辣椒,捞出备用
  • 8

    再依次入蒜瓣、姜片、洋葱炒香
  • 9

    放入自制牛肉豆瓣酱炒香出油
  • 10

    调入料酒
  • 11

    倒入高汤大火煮开,放入八角、香叶和之前煸香的花椒、干辣椒
  • 12

    保持中大火,持续煮滚料汁,直至浓稠
  • 13

    放豆腐块快速翻炒,使其均匀裹上料汁,然后加盐、糖、味精或鸡精调味
  • 14

    撒入大葱段、青尖椒、白芝麻,淋入几勺红油即可