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松鼠鱼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 松鼠鱼
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  • 主要工艺:炸
  • 所需时间:三刻钟
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:炒锅

15人评价

食材明细

  1. 草鱼 一条
  • 青辣椒 适量
  • 红辣椒 适量
  • 姜丝 适量
  • 葱段 适量
  • 蒜末 适量
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 番茄酱 适量
  • 1

    鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜(去腥)。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开,片鱼片的时候慢点,要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。如图
  • 2

    在鱼身上斜切45度,深度要均匀,达到与厚度的2/3,不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。
  • 3

    鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟,然后用生粉拍均匀。
  • 4

    锅内放油加热,等油温升高后,左手拿住一片鱼的尾部,卷成卷状,勺子挖热油淋在鱼肉身上,让鱼片定型。
  • 5

    然后放在油锅内炸制,到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上,让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉,防止散掉。
  • 6

    等表面炸制微黄色时捞出控油,摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸,然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉,炸制微黄色,摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。
  • 7

    锅内剩底油烧热,放入姜丝、蒜末爆香,放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后,浇在鱼身上,表面撒少许白芝麻
  • 8

    尽量让汤汁多一些
  • 9

    做好的松鼠鱼