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鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜(去腥)。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开,片鱼片的时候慢点,要把鱼刺也片掉。片鱼肉的时候要均等片开片成两片鱼肉片。如图
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![](doupload/caipu/12/11/13/20121113112406509.JPG)
在鱼身上斜切45度,深度要均匀,达到与厚度的2/3,不要断掉。翻过来90度再切45度斜刀。
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![](doupload/caipu/12/11/13/20121113112406123.JPG)
鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟,然后用生粉拍均匀。
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![](doupload/caipu/12/11/13/20121113112406417.JPG)
锅内放油加热,等油温升高后,左手拿住一片鱼的尾部,卷成卷状,勺子挖热油淋在鱼肉身上,让鱼片定型。
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![](doupload/caipu/12/11/13/20121113112406162.JPG)
然后放在油锅内炸制,到表面微金黄色。注意一定要用勺子浇热油在鱼肉上,让它均匀受热。炸鱼的时候不能来回翻动鱼肉,防止散掉。
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![](doupload/caipu/12/11/13/20121113112406448.JPG)
等表面炸制微黄色时捞出控油,摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸,然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉,炸制微黄色,摆在鱼盘的两端。一个完整的鱼身就做好了。
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![](doupload/caipu/12/11/13/20121113112406824.jpg)
锅内剩底油烧热,放入姜丝、蒜末爆香,放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后,浇在鱼身上,表面撒少许白芝麻
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尽量让汤汁多一些
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![](doupload/caipu/12/11/13/20121113112407557.jpg)
做好的松鼠鱼