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- 主要工艺：爆
- 所需时间：十分钟内
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅、平底锅、不粘锅
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准备好材料。2
切好姜片，葱白，葱绿。3
用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来）4
一次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚；清洗干净后，沥干水分。5
锅中放适量油，油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸。6
炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可；将虾捞出沥干油。（虾油有多可另做炒菜用，很香的）7
锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香。8
把炸好的虾放入翻炒下。9
加入盐，白糖，料酒，鸡精，生抽，加半小杯的清水（或高汤），大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老。10
关火，撒上葱绿，略微拌炒下即可出锅。11
上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽。12
虾壳连着虾肉吃，很是酥脆！