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北海道吐司

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:烤
  • 所需时间:数天
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 中种:高筋粉 600克
  2. 白砂糖 18克
  3. 酵母粉 3.2克
  4. 牛奶 192克
  5. 淡奶油 168克
  6. 蛋白 42克
  7. 黄油 12克
  • 主面团:蛋白 48克
  • 白砂糖 90克
  • 7.2克
  • 酵母粉 2.4克
  • 奶粉 36克
  • 黄油 12克
  • 1

    中种的液体材料,外加黄油,一起加入面包机中;
  • 2

    中种的粉类材料也放进去;
  • 3

    将面团揉至初具光滑的状态;
  • 4

    将面团装入保鲜袋,放入温度为5℃的冰箱中,冷藏发酵18小时左右;
  • 5

    将主面团除黄油以外的材料都放入面包机中;
  • 6

    将冷藏过后的面团取出,撕成小块放入面包机中(每次掰中种面团,都会想起在西安吃的羊肉泡馍,西安的同学们,发挥你们掰馍的实力吧);
  • 7

    揉了一会儿之后面团变得很稀,不要怕,继续揉;
  • 8

    揉了一会儿之后面团变得很稀,不要怕,继续揉;
  • 9

    揉成非常光滑的面团了;
  • 10

    加入黄油继续揉;
  • 11

    揉至黄油完全被面团吸收;
  • 12

    面团可以拉出大片的薄膜,用手指戳一个洞,洞的边缘呈现出光滑状态,面团就揉好了;
  • 13

    将面团取出,分割成等量的6个小团;
  • 14

    整形后放入吐司模中;
  • 15

    发酵结束;
  • 16

    烤箱下层,180℃,40分钟;
  • 17

    脱模放凉,完成。