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鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。
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适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。
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捞起鹅肝,沥干水。
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放入搅拌机中搅烂。
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搅好后再过一遍筛。
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放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。
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混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。
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倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
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锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。
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旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
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炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上Uk喱,浇上蚝油醋汁即可。