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茄香虎皮扣肉

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 茄香虎皮扣肉
  • 茄香虎皮扣肉
收藏到我的: 常做 做过 想做
  • 菜品口味:中辣
  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:平底锅、高压锅

15人评价

食材明细

  1. 精选五花肉 500克左右
  • 干辣椒 30克
  • 老姜 20克
  • 蒜子 20克
  • 豆鼓 50克
  • 自制坛子茄子 100克
  • 辣椒粉 10克
  • 八角 10克
  • 西兰花 100克
  • 红萝卜 30克
  • 食用油 适量
  • 少许
  • 老抽 适量
  • 味精 适量
  • 米酒 少许
  • 1

    精选五花肉
  • 2

    用水煮一下
  • 3

    用老抽上色
  • 4

    用炒锅烧油
  • 5

    把上色的五花肉放油中炸至金黄
  • 6

    炸好后冷却
  • 7

    冷却后切片
  • 8

    夏季自己晒的干茄做的坛子菜
  • 9

    干椒、老姜、蒜子、豆鼓
  • 10

    西兰花用油炒一下,放点盐和鸡精即可摆旁(在这里就不做示范了)
  • 11

    把干辣椒和老姜蒜子豆鼓都切碎
  • 12

    把炸过五花肉剩下的油来炒配料
  • 13

    把辣椒蒜子老姜和豆鼓放油中炒一下,先关火,把辣椒粉和豆瓣酱放入里面一起炒,这里可以不放盐了,因为豆鼓个豆瓣酱里面有盐了。
  • 14

    把配料放好后又开火,放点米酒炒十几秒后关火!
  • 15

    把切好的五花肉放配料中翻加下,沾点汤汁。
  • 16

    然后找一个适合扣肉的大小的碗来装盘,放的时候往一个方向叠。叠好后把锅中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一层。
  • 17

    再把坛子茄子放上面一层。
  • 18

    放入高压锅
  • 19

    盖上锅盖焖30分钟
  • 20

    如果想吃烂一点可以再盖上锅盖继续焖几分钟。
  • 21

    找个盘子盖住碗口,快速倒过来。
  • 22

    然后把碗揭开就成型了!
  • 23

    把炒好的西兰花点缀,还有红萝卜做的花朵。
  • 24

    成品出炉!