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- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：数小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：平底锅、高压锅
15人评价
食材明细
- 精选五花肉 500克左右
- 干辣椒 30克
- 老姜 20克
- 蒜子 20克
- 豆鼓 50克
- 自制坛子茄子 100克
- 辣椒粉 10克
- 八角 10克
- 西兰花 100克
- 红萝卜 30克
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 老抽 适量
- 味精 适量
- 米酒 少许
1
精选五花肉2
用水煮一下3
用老抽上色4
用炒锅烧油5
把上色的五花肉放油中炸至金黄6
炸好后冷却7
冷却后切片8
夏季自己晒的干茄做的坛子菜9
干椒、老姜、蒜子、豆鼓10
西兰花用油炒一下，放点盐和鸡精即可摆旁（在这里就不做示范了）11
把干辣椒和老姜蒜子豆鼓都切碎12
把炸过五花肉剩下的油来炒配料13
把辣椒蒜子老姜和豆鼓放油中炒一下，先关火，把辣椒粉和豆瓣酱放入里面一起炒，这里可以不放盐了，因为豆鼓个豆瓣酱里面有盐了。14
把配料放好后又开火，放点米酒炒十几秒后关火！15
把切好的五花肉放配料中翻加下，沾点汤汁。16
然后找一个适合扣肉的大小的碗来装盘，放的时候往一个方向叠。叠好后把锅中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一层。17
再把坛子茄子放上面一层。18
放入高压锅19
盖上锅盖焖30分钟20
如果想吃烂一点可以再盖上锅盖继续焖几分钟。21
找个盘子盖住碗口，快速倒过来。22
然后把碗揭开就成型了！23
把炒好的西兰花点缀，还有红萝卜做的花朵。24
成品出炉！