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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：煮
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
15人评价
食材明细
- 里脊肉 400克
- 豆芽 适量
- 嫩藕 适量
- 圆白菜 适量
- 蒜苗 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 葱花 适量
- 芝麻 适量
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 蛋清 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
1
新鲜的猪里脊。2
里脊肉切薄片，用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。3
豆芽洗净，藕切片，圆白菜手撕成片，蒜苗切段。4
锅里放少许油，小火煸香花椒和干辣椒。5
装盘备用。不好意思，火大有点过了。6
另起热锅凉油，倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。7
加少许盐、鸡精，炒至断生即可盛入大碗中。8
再次热锅凉油，小火煸香姜末和蒜末。9
加入一大勺豆瓣酱（还可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出红油。10
加入高汤或开水，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。11
大火烧开后，抖匀下入拌好的肉片，等定型后再划散，煮三五分钟至熟。12
连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒，撒上葱花、芝麻。13
关键的一步来了：最后烧热一小锅油，浇在最上面，“哧啦啦”!挡不住的香味出来了！14
瞧！第二次做得更好了！