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- 菜品口味：酸咸
- 主要工艺：烧
- 所需时间：三刻钟
- 制作难度：高级
- 所用厨具：炒锅
15人评价
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鲈鱼去内脏去鳞清洗干净2
.调料：生抽、香醋、料酒、葱姜、焯过水的青豆、葱姜蒜。3
收拾干净的鲈鱼以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，用刀略拍。从脊骨处用刀片开，另一边同样从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。4
取下的两片鱼肉每隔2厘米斜着剔一刀。5
剔好的鱼肉放入料酒，少许食盐、蛋清、葱姜抓均腌制10分钟。6
腌渍好的鲈鱼拍上薄薄的一层淀粉7
拍好淀粉的鲈鱼放入七成热的油锅中炸制。8
炸制金黄色（要炸透）外皮稍稍有些焦时捞出。9
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。10
放入炸好的鲈鱼、青豆.。11
加入少许白糖、烹入料酒、醋、生抽。12
快速颠翻均匀即可。13
外焦肉嫩，有独特的醋香。