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黄油切小块加牛奶加热到沸腾前状态关火,放置微温。
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蛋黄加30克糖打发到粘稠发白的状态,加入玉米淀粉。
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搅拌均匀。
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将蛋黄糊倒入微温的黄油牛奶中搅匀。
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接着放到炉子上小火慢慢加热,用打蛋器不停的搅拌直到变得浓稠关火。
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奶油芝士打发顺滑无颗粒。
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蛋黄糊倒入芝士中充分拌匀。
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蛋白分三次加糖30克打发到大约6分发的样子。
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取1/2蛋白霜加到芝士糊中拌匀,然后再将剩下的蛋白霜倒入彻底拌匀。
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蓝莓加适量玉米淀粉拌匀。
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将沾了淀粉的蓝莓倒入芝士糊中略微拌一下即可。
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模具底部包上锡纸防止烤的时候进水,将芝士糊倒入模具中,烤箱中层160度水浴烘烤80分钟,只要表面颜色满意就行了,具体的烘烤时间跟温度还是要按自家的烤箱为准。一定要包好,这是必须的,我这个蛋糕就是包得不好,有点入水了。出炉后室温散热,冷却之后再脱模。