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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：炖
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：煮锅
15人评价
食材明细
- 鸡腿 2只
- 青尖椒粒 10克
- 红尖椒粒 10克
- 香菜末 10克
- 圆葱粒 10克
- 熟花生 20克
- 姜末 5克
- 葱片 15克
- 姜片 20克
- 自制辣椒油 适量
- 自制麻椒油 适量
- 白糖 10克
- 味达美酱油 50克
- 香醋 10克
- 盐 适量
- 香油 适量
- 花椒 适量
- 八角 适量
1
将青、红尖椒切成粒，元葱切成粒2
将青、红尖椒粒，圆葱粒，姜末，香菜末放入碗中，加入自制辣椒油和麻椒油、白糖、酱油、香醋、熟白芝麻和花生碎倒入碗中，拌匀成调味汁3
将炸好的去皮花生米用刀压碎4
鸡腿洗净5
入热水锅中，加入葱、姜片，八角，花椒，盐6
大火把水烧开，改为微火加热；小火焖15分钟左右关火；7
关火后加盖焖5分钟后捞出，然后迅速放入冰水中冰镇15分钟，以便让鸡皮变得爽滑，保证鸡腿的原有鲜味不流失；8
将冰镇好的鸡腿捞出放在菜板上9
剁好的鸡腿骨头处有血丝，但这不是不熟，而是火候嫩爽的保障。10
将剁好的鸡腿块摆放到深盘中11
将调好的料汁淋在斩好的鸡条上，将用刀压好的熟花生碎洒在上面即可食用。