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醋焖鲅鱼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:酸咸
  • 主要工艺:焖
  • 所需时间:半小时
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:平底锅

15人评价

食材明细

  1. 鲅鱼 300克
  • 鸡蛋 一粒
  • 淀粉 适量
  • 70克
  • 酱油 适量
  • 料酒 适量
  • 香油 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 味精 适量
  • 1

    准备好鲅鱼,在烹饪前最好是在两面上点盐,能更好的入味。
  • 2

    准备好爆锅料,葱切段,蒜切片,葱段可以多加点。
  • 3

    鲅鱼控干水,两面沾匀干淀粉。
  • 4

    盘子里打一粒鸡蛋搅匀,将拍好淀粉的鲅鱼裹上蛋液,两面裹均匀。
  • 5

    平底锅内加少许油,锅子烧热后将裹好蛋液的鲅鱼放入,慢慢煎至一边金黄即可。
  • 6

    将煎好的一面翻转再煎另外一面,如果有剩下的蛋液不要浪费,此时刚好加下去一起煎,跟鱼一起焖出来的鸡蛋特好吃。煎好鱼后倒在盘里备用。
  • 7

    锅内放油少许,先放入半角炸出香味,再放入葱姜蒜等爆锅料,小火慢慢炒出香味。
  • 8

    炒勺里倒入醋,酱油和料酒,既然是醋焖醋一定要多,调好后一起倒入锅中。(放心成品后不会像你想象中那么酸)。
  • 9

    调料加入后在锅内加水,然后放入煎好的半熟鲅鱼,水刚好能露出鲅鱼为佳,然后加入适量盐和味精。
  • 10

    此时放入少量的白糖,白糖是中和醋酸的关键,但是不要加太多,以免口味从本来的酸咸鲜变成糖醋口味。
  • 11

    在小火慢煮的过程中,由于鲅鱼已经上了淀粉,所以汤会越来越粘稠,建议粘稠时加点水,然后再收干,反复两次。
  • 12

    最后一次收汁时加入香油出锅后撒香菜段即大功告成。小提示:最后一次收汁建议多留些汁,这鱼汁拌米饭,没治了....