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梅干菜用温水泡一刻钟到二十分钟。
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洗几遍,然后将水分挤干。
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锅里放油,花椒爆锅,将梅干菜炒一下,调入适量的鸡精,酌情加盐,因为梅干菜本来就是用盐腌制的。喜欢放干辣椒的,可以先加入爆锅,再炒梅干菜。
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带皮五花肉或肘肉余毛拔净,有条件可以烧一下肉皮,或把铁锅烧热,将肉皮贴着锅底使劲烙一下。用温水将肉洗干净。
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切片,放入少许盐、生抽、金格勒酱、鸡精,腌几分钟。
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取一适合放入高压锅的碗,圆底的,陶瓷的或不锈钢的都可以,将肉片码入碗底,再将炒好的梅干菜放上去。在蒸的过程中有汽水会流入碗中,会把梅干菜香味带着渗入到肉里。
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高压锅放入适量的水,放上高压锅的蒸格。
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放上装好材料的碗或盆。
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大火上汽后,转中大火15-18分钟即可。如果没有专用的高压锅蒸格,可以用其它小蒸架代替。喜欢吃软一点肉的,可以多压两分钟。
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将碗取出,把盘子扣在碗上,双手将盘子和碗扣紧翻转,烧白就装到盘子里了。