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核桃柳叶包
濠滨网友
发表于2012-11-15 08:55
收藏到我的: 常做 做过 想做
菜品口味:奶香
主要工艺:烘焙
所需时间:数小时
制作难度:普通
所用厨具:电烤箱
15人评价
食材明细
高筋粉
175克
低粉
75克
即发干酵母
3克
砂糖
15克
盐
4.5克
蛋
25克
水
143克
黄油
15克
核桃仁
63克
1
将除黄油以外的所有材料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑,加入黄油后揉至扩展阶段。
2
将掰碎的核桃仁放入面团中揉匀后进行基础发酵
3
发酵好的面团中间戳个洞不回缩不塌陷即可
4
发酵好的面团分成三等份后揉圆醒发15分钟
5
将每一个面团拍成椭圆形
6
自上而下卷成橄榄型,放入烤盘进行二次发酵
7
发酵好的面包表面撒高粉后用利刀在正中划一道口子,在两侧各划四道小口子,入预热好的烤箱进行烤制,166度23分钟下层(我的烤箱是两层的,烤制温度仅供参考)自由的温度是200度中层25分钟
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