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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：煮
- 所需时间：数小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：煮锅
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食材明细
- 鲜鹅肝 适量
- 油豆皮 适量
- 卤料：李锦记蒸鱼豉油 适量
- 鲜花椒 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 花雕酒 100毫升
- 高粱酒 20毫升
- 清水 70毫升
- 鱼胶粉 2克
- 李锦记蚝油 1勺
- 白糖 1/3勺
- 醋 2勺
1
鲜鹅肝洗净，用葱姜水浸泡2小时，之间换水2-3次。2
去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出，冲洗去浮沫3
另起锅足量水，调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油，大火煮至沸腾。4
关火，放入鹅肝浸泡至卤水冷却。5
将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。6
入锅小火加热煮开。7
倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏至凝固，取出划成小块备用。8
油豆皮用温水泡发，切见方块。9
入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。10
入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。11
鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉，压入模具压紧成型；置于腐皮千层之上，点缀花雕Uk喱。12
旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁，淋入盘中即可。