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肉松沙拉卷

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 肉松沙拉卷
  • 肉松沙拉卷
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

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食材明细

  1. 鸡蛋 4个
  2. 低粉 63克
  3. 牛奶 30克
  4. 糖粉(蛋白糊) 45克
  5. 糖粉(蛋黄糊) 23克
  6. 30克
  • 肉松 适量
  • 沙拉酱 适量
  • 1

    蛋白分离出来,用打蛋器打到鱼泡眼时加15克糖继续打到湿性发泡,期间再加2次糖,每次15克
  • 2

    当提起打蛋器,出现弯曲尖角,表示已到湿性发泡
  • 3

    蛋黄加30克糖搅拌,不要打发
  • 4

    蛋黄糊中加糖,油和牛奶搅拌均匀
  • 5

    筛入低粉,用刮刀划井字型,搅拌到无面粉颗粒,蛋黄糊滑爽
  • 6

    打好的蛋黄糊
  • 7

    取三分之一蛋白糊和蛋黄糊一起拌匀,不能画圈
  • 8

    再将拌好的蛋黄糊和全部蛋白糊拌匀
  • 9

    烤盘铺上油纸,倒入蛋糊,震出大气泡,放入预热的烤箱
  • 10

    上下火,中层,170度18分钟
  • 11

    出炉的蛋糕片稍凉后揭去油纸,涂上沙拉酱,撒上肉松
  • 12

    卷成卷用油纸包好冷藏1小时
  • 13

    冷藏后切成段即可