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内馅调制:馅饼要鲜嫩多汁,肉馅必须打水,剁好肉馅,将水分以少量多次方式加入肉馅中,用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中。
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在肉馅中加入姜泥、酱油、料酒、盐搅拌均匀备用。
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白萝卜胡萝卜洗净切丝。
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用盐腌制10分钟,腌出水份。
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挤干水份的萝卜丝再切碎,加入肉馅中。
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加入醋、葱花,淋入1勺麻油,将馅料搅拌均匀备用。
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馅饼外皮大多属汤面制作,将滚水用绕圈方式倒入面粉中,不断搅拌,接着到入冷水。
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搅拌混合成湿黏面团,再揉成面团,盖上保鲜膜,静置约30分钟。
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静置好的面团搓成长条状,分割成剂子(如果面团粘手可以在手上抹些油)。
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将剂子压成圆饼状(或者用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片),包上馅料。
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像包包子一样包好封口,揪去多余的面团,用手轻轻压平。
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包好其余的馅饼。
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电饼铛(或平底锅)加热,刷一层油,将馅饼放入煎烤。
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慢慢将馅饼两面煎制金黄色,微微鼓起即可。