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原料图2
杏鲍菇洗净，切成夹刀片，五花肉剁成肉馅，葱姜切末，把鸡蛋磕开分离出蛋清、留蛋黄待用。3
肉馅收入碗中，加入葱姜末、精盐、料酒、味精、蚝油、生抽、白糖、玉米淀粉、蛋清、五香粉和适量的水。4
按顺时针方向搅拌，抽打上劲，直至肉末发粘有劲为止。5
将肉馅酿入杏鲍菇夹里，拍上面粉待用。6
平锅坐火烧热，加入25毫升植物油，油温达到4-5成热时，菇夹拖上蛋黄液，下入平锅煎制。7
当一面煎成金黄色时翻个个，再煎另一面。8
用半手勺水，加入精盐、料酒、味精调匀，烹入锅里，盖上锅盖，小火煨一会。9
见汤汁渐浓时，撒上葱花装盘上桌。