收藏到我的： 常做 做过 想做
- 菜品口味：其它
- 主要工艺：调味
- 所需时间：数小时
- 制作难度：高级
15人评价
食材明细
- 鸭肝 250克
- 饺子皮 2片
- 生姜 适量
- 葱白 适量
- 八角 适量
- 枸杞 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 李锦记天成一味鲜 适量
- 李锦记蒸鱼豉油 适量
- 花雕Uk喱：花雕酒 30毫升
- 高粱酒 8毫升
- 清水 40毫升
- 鱼胶片 5克
- 香醋汁：李锦记旧庄蚝油 15g
- 保宁醋 45ml
- 细砂糖 5g
1
先做卤鸭肝：鸭肝洗净，在水龙头下小水冲洗10分钟，去除血水。2
准备一晚葱姜水。3
放入鸭肝浸泡2小时。4
浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。5
准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒，用纱布包包起来。6
小锅中加入适量水，放入香料包，调入适量天成一味鲜。7
调入适量蒸鱼豉油。8
盖上盖子烧开，转小火煮10分钟。9
在煮卤水的同时，来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白，再放入去掉筋膜的鸭肝。10
烧开后转中火煮约3分钟，然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫。11
再把鸭肝放入煮好的汤汁里。12
盖上盖子，煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。13
制作花雕Uk喱：14
清水倒入小锅里，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开。15
倒入容器里，冷却后入冰箱冷藏至凝固。16
制作与调味：17
搅拌成鸭肝泥。18
用家里可以利用的模具压成形。（我用的是饼干模，用之前在模具内侧抹上一层薄油，便于脱模）19
把香醋汁的调料混合均匀。（李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g）20
2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄，铺在盘底，在放上整形好的鸭肝，最上面放上切成随意小块的花雕Uk喱。21
淋上蚝油香醋汁即可。