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300克面粉,用上新买的厨房称,终于不用毛估估了。
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酵母也有专门的小量勺了,3克。
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酵母用温水化开,倒入面粉中,搅拌成絮状,再揉成面团,我揉了整整十分钟,面团挺细腻的,一点也不粘手。
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锅里倒上热水,隔水醒面团。
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醒面同时处理萝卜。
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用刨子擦成丝,萝卜大话,千万小心,最后指甲掐不住的那一点我扔了,步步惊心啊。
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加适量盐杀杀生辣味,腌出的水分倒掉。
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加入剁好的肉末。
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浇适量料酒。
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倒入切好的蒜叶末。
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搅拌均匀备用。
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两小时后,面醒好了,拉开有好多气孔。
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揉面团挤出空气,分成合适大小的剂子。
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用上擀面杖擀薄。山西来的擀面杖,很好用,这是第二次使用,还有点手生。
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多包点馅料,之前腌萝卜丝时挤过了,没什么汁水,很好包。
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包好的包子有褶子一面朝下。
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黑芝麻面团掐两小粒,捏扁,上圆下平,沾点水做成熊猫耳朵。取两粒大小均匀的黑葡萄干,斜斜对称安置,当眼睛。(葡萄干蒸了有点退色,早知道全用黑芝麻面了)
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全部做好醒10分钟,开火蒸10分钟,焖五分钟。就可以了。