1
将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；2
将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；3
锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；4
水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；5
将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；6
放入锅炸至浅黄色；7
预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；8
倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；9
倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；10
倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；11
倒入预备好的碗汁；12
快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。