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蛋黄酥

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：甜味
主要工艺：烘焙
所需时间：数天
制作难度：高级
所用厨具：电烤箱

15人评价

食材明细

低粉 200g
猪油 60g
糖 20g
水 100g

低粉 120g
猪油 60g
咸蛋黄适量
自制红豆沙适量

1
蛋黄提前烤至8分熟
2
包上红豆沙。总重为35g
3
1.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团

4
1.油酥：将猪油和低粉混合，揉成团
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水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团，醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
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水油皮：低粉，猪油，砂糖搓成粗粒，加入水揉合成光滑面团

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醒面至少一小时（我直接冷藏一天）
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油皮油酥取出回温，均分成16份（8个我做了蛋黄酥，8个菊花酥）。
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油皮包裹住油酥

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油皮包裹住油酥
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竖着擀开后卷起
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竖着擀开后卷起，之后松弛20分钟

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横着擀开
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卷起
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松弛20分钟

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将2次擀卷完的面皮两边向中间压
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擀成皮
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包好提前分好的红豆沙

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刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟
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刷蛋黄液，撒芝麻 170°。40分钟（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)
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（用手轻捏蛋黄酥两侧，感觉到疏松就是好了)

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