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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：煮
- 所需时间：一小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
15人评价
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将乌鱼洗净片鱼片2
将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤3
将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制4
豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片5
将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部6
另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油7
将香料油用筛子过滤出8
锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香9
将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味10
等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散11
等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面12
最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了