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翻毛栗蓉酥

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 水油皮:面粉 120克
  2. 水油皮:猪油 40克
  3. 15克
  4. 油酥:面粉 70克
  5. 油酥:猪油 40克
  • 45克
  • 栗子泥 适量
  • 1

    把水油皮,油酥的所有材料分别混合,揉成光滑柔软的面团。(左边油酥面团,右边水油皮面团)。
  • 2

    水油皮面团平均分成8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个小时。
  • 3

    一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。
  • 4

    拢住油皮的口,包成圆团子。
  • 5

    口朝下放置,一次包好8个面团。
  • 6

    一个包好的面团,按扁成圆形。
  • 7

    再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。
  • 8

    到下把牛舌状面皮卷起来成卷。
  • 9

    好的卷用手按扁。
  • 10

    再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。
  • 11

    好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。
  • 12

    用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。
  • 13

    取一块栗子馅放在面皮中间。
  • 14

    面皮收口,包起来。
  • 15

    把所有的栗子酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。
  • 16

    把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。
  • 17

    盘子里滴2滴红色素,加2滴清水混合均匀。
  • 18

    用筷子沾红色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面鼓起微微泛黄即可。