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全麦吐司

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

主要工艺：烘焙
所需时间：数小时
所用厨具：电烤箱、面包机

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食材明细

全麦粉（含麸皮） 80克
高粉 160克
白砂糖 20克
牛奶 112克
干酵母 3克
鸡蛋 1个
盐 2到3克
黄油 20克

蔓越莓干适量（葡萄干也可代替或者不加）

1
用后油法将面团揉至完全阶段加入蔓越莓干揉匀即可
2
28度温度发酵至2-2.5倍大
3
分成3等份室温醒发15分钟

4
分别擀长卷起放入450克吐司模
5
放温暖湿润处发至8、9份满由于我放的全麦粉很多（一般高粉：全麦粉为1：4）所以发不到那么高但是完全不影响口感实实在在的麸皮
6
表面刷牛奶烤箱185度预热（按自家烤箱脾气）上下火下层40分钟（刚烤10分钟表面上色后加盖锡纸）

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