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洗好的酸菜,要多洗几次,洗掉沙子,洗好后沥干水分。
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玉米面+白面+清水,搅成面团,没有散面就可以,面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面,发面时间看温度而定。(想尽快吃的话可放点发酵粉发面。)
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切酸菜:取一片酸菜,用刀在菜帮子划一下,然后用手撕,撕到菜叶子,一片一片地来,虽然很费事,但我妈妈那样做好多年了,已成了习惯。
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整片都撕好后切丝状,图片是我切的,不是妈妈切的,妈妈切的丝很细的,我刀功太一般了,哈。
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接着剁酸菜。
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剁好后用手把酸菜挤干水分。(不用太干,妈妈说太干了就没酸菜味了)
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这是油渣子,已经剁好的样子,这个是菜团子的灵魂,就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。
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葱姜切末,最好多放一些。
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热锅凉油,把油渣子炒一下就关火。
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加入13香,葱姜末。
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接着加入挤干水分后的酸菜,搅拌好就可以包了。
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手沾点凉水,取一小块面团,用手压扁铺在手掌中盛入馅料,然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练,一不小心就露馅儿,保守方法就是少放馅。
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菜团子做好。
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码在蒸锅上。
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凉水入锅,开锅后蒸15分钟即可。