收藏到我的： 常做 做过 想做
- 主要工艺：焖
- 所需时间：一小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
15人评价
1
原料图，五花肉最好要带皮三肥三瘦的。2
柠檬汁只要用到5滴（其它可以泡水喝），芋头人不多的话一半就够了。3
调味料，还有老抽（也是海天的，好用），白糖，忘了拍了。4
海米洗一下，备用。5
先来做扣肉。锅里水烧开，放入五花肉氽，水开后，加入姜片料酒杯（去腥）。大火氽20分钟，用筷子能插入肉就可以。主要是氽肉皮。6
氽好的五花肉，用尖的工具（例竹签牙签）把肉皮扎透，抹上一层盐。7
锅下油，油7成热左右，入扎好的五花肉炸，火候很重要，开中偏大火，主要是炸肉皮，尽量肉的每个面都要炸到。炸到黄金色就可以。8
炸好的五花肉，在肉皮上抹一层生抽，肉皮面放入冷水中发1个小时。（水泡过肉皮就可，时间紧的话，可用温水）。9
发后好的肉皮，软而不烂。10
芋头去皮，切片（不用切的太薄）。11
姜蒜拍烂，柠檬切一小口。12
锅里放入油，爆香姜蒜和海米。13
扣肉也切片。14
放入八角扣肉炒香，再调入盐，白糖（一小匙），生抽（3汤匙）老抽蚝油（各1汤匙），料酒适量，柠檬汁5滴。15
加入芋头炒一下，然后加入清水（要没过肉和芋头，芋头会吸水），中火焖20分钟，出锅前撒入味精。16
肥肉入口肥而不腻，瘦肉香而不柴，芋头又吸收了扣肉的肉香，美味的芋头焖扣肉就好了。原谅我放少的老抽和水。哈哈。