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- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：煨
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
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食材明细
- 鸡大腿 2只
- 辣椒干-炒制 2-3条
- 八角--泡汤 2朵
- 茴香--泡汤 10-20粒
- 香叶--泡汤 3-5片
- 桂皮--泡汤 1片
- 草果--泡汤 1个
- 甘草（可省）--泡汤 3片
- 陈皮--泡汤 2-3片
- 八角籽--泡汤 约10粒
- 姜--泡汤 3-5片
- 葱--泡汤 1根
- 豆瓣酱-炒制 2大匙
- 辣椒油-炒制 1大匙
- 蒜茸-炒制 1小匙
- 姜-炒制 3-4片
- 花椒-炒制 20-30粒
- 糖-炒制 1/2小匙
- 料酒-炒制 1大匙
1
锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；2
准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；3
锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；4
放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；5
鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；6
将20-30粒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；7
锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；8
倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。