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绿豆酥

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:技巧
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:烤炉

15人评价

食材明细

  1. 面粉 480克
  2. 玉米油 195克
  3. 清水 140克
  4. 自制绿豆馅 500克
  • 玉米淀粉 45克
  • 30克
  • 3克
  • 蛋黄 适量
  • 黑芝麻 适量
  • 1

    绿豆洗干净,用清水浸泡一夜。
  • 2

    泡好的绿豆用水冲洗几次,加足够量的水放入电压力锅,选“豆类”键操作。用普通锅也可以,将绿豆煮到软烂开花。
  • 3

    煮好的绿豆过滤掉汤。汤不要扔,加点糖超级好喝。
  • 4

    用勺子将绿豆稍微压压碎。
  • 5

    倒入干净无油的炒锅中,中小火不停翻炒。炒的过程中根据自己的口味加糖。
  • 6

    炒到水分蒸发,可以抱团为止。我做的是有颗粒感的绿豆馅。如果做绿豆沙馅的话,可以将煮好的绿豆晾凉后放入搅拌机打成泥,然后放入炒锅中炒去水分。
  • 7

    将水油面和成团,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 8

    将油酥和成团。
  • 9

    醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
  • 10

    取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入。
  • 11

    封口向下按扁。
  • 12

    擀成牛舌状。
  • 13

    卷成卷,盖保鲜膜醒15分钟。
  • 14

    再次擀成牛舌状。
  • 15

    再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
  • 16

    取一个面卷,将两边向中间聚拢,然后压扁。
  • 17

    擀成薄片。
  • 18

    放入搓成球型的绿豆馅。
  • 19

    用虎口围住面皮慢慢向上推,封住口。
  • 20

    封口向下搓搓圆。不用压扁,圆鼓鼓的就行。
  • 21

    放到烤盘上,表面刷蛋黄液,中心撒点黑芝麻。烤箱预热,200度烤20-25分钟即可。