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准备好各种用料。2
苦瓜切成小块备用。3
牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。4
搅拌均匀。5
猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。6
干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。7
鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。8
将步骤4的牛肉放入油中炸。9
牛肉炸至金黄色时捞出备用。10
锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。11
碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。12
蒸熟后撒上葱花即可。