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广式月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 广式月饼
  • 广式月饼
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烤
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 面粉 200克
  2. 转化糖浆 150克
  3. 酥油(无味植物油) 50克
  4. 枧水 3克
  5. 鸡蛋(刷表皮) 一个
  • 各式馅料 适量
  • 1

    准备工作:花片和模具,分别是50可和100克,个人感觉还是传统花纹成品好看不易走型。
  • 2

    消毒液浸泡消毒
  • 3

    袋装蛋黄先解冻,然后用植物油侵泡一小时。要是自己做的蛋黄有腥味的话最好用酒浸泡然后进烤箱170度8分钟烘烤,这样处理也很不错。
  • 4

    植物油侵泡
  • 5

    饼皮制作:面粉200克(最好用低筋粉)、转化糖浆150克、酥油(无味植物油)50克、枧水4克
  • 6

    包制馅心:莲蓉馅
  • 7

    泡好的蛋黄,用吸油纸吸收油渍,保持表面干爽。因为有50克的模具,取部分蛋黄按需要一分为二,切开的蛋黄稍做整形方便包制
  • 8

    50克模月饼的饼皮制作:取面团揉成条,分切成10克的面团。100克模就翻倍计算
  • 9

    揉成大小均匀的小面胚待用
  • 10

    50克模具的馅心,馅心要包制蛋黄,所以取30克馅加半粒蛋黄大约5克一共35克。(50克模具做成45克成品月饼的效果较好)
  • 11

    同样馅心先揉成圆形。这次馅料准备的还有紫薯、香芋、板栗、油豆沙馅料填入蛋黄,包裹厚薄要均匀,揉成圆形
  • 12

    取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(可在手掌上拍点面粉防粘)。把馅料放在面团中间,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料。直到把馅料完全包住。
  • 13

    要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。饼皮用的酥油一个个油光可鉴香味扑鼻了
  • 14

    压模成型,晶莹剔透,有点冰皮的感觉了。月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力按压手柄,使表面的花纹清晰
  • 15

    月饼球放入模具要撒点干粉,防粘。这个是星巴克的反面教材,忘了给月饼球撒干粉,右下方表面有点粘模了
  • 16

    这是100克模具的饼胚,皮和馅用料在50克模用料基础上翻倍就是
  • 17

    烤箱180度预热,月饼表面喷一层水,立刻送入预热烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色,取出月饼轻轻在表面刷上蛋液,刷在花纹上,不可太多,否则会使花纹模糊。俺这次没有用蛋液。用的高科技,月饼专用上光液,成品果然油润晶莹色泽自然,表皮回油后很漂亮
  • 18

    180度再烤13分钟至表面金黄色,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟
  • 19

    彻底晾凉后,密封保存,回油过程1-2天
  • 20

    包装
  • 21

    成品
  • 22

    包装