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将鸡大腿斩块，用生抽1小匙、盐1/8小匙、糖1/4小匙、二锅头1小匙、胡椒粉1/2小匙腌制几小时以入味，再锅放冷水，放入鸡件，开火焯水，将血水浮沫洗去；2
准备好调料：八角 1朵、桂皮（手指大） 1块、花椒 10-15粒、茴香 10-15粒、干辣椒 2-3只；3
将红萝卜稍焯水，干辣椒剪成段；4
开锅，放慢火，放花椒、八角、桂皮、茴香和干辣椒段下锅，慢火迫出味；5
开大火，倒入鸡块，翻炒；6
加入老抽1小匙，炒上色；7
再加老二（二锅头）3大匙、加水能没过表面；8
盖锅盖，中火焖至酥软，这边的鸡肉很容易烂，就不用压力锅了，焖好后盛起；9
锅再开火，加入姜 4-6片、蒜茸 1/2大匙、辣椒粉1小匙，爆香；10
倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；11
倒入鸡块和蒜白，加生抽1小匙、老二1小匙，兜均匀；12
倒入红萝卜，兜几下；13
熄火，加入香菜段，翻匀，可上碟，上碟后为美观，可再铺上香菜；