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广式枣泥豆沙月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 广式枣泥豆沙月饼
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 普通面粉 100克
  2. 脱脂奶粉 7克
  3. 转化糖浆 75克
  4. 玉米油 25克
  5. 枧水 2克
  • 自制枣泥红豆沙 适量
  • 1

    准备好需用的原料。
  • 2

    糖浆中加入枧水搅匀后,再加入玉米油继续搅拌均匀至乳化状。
  • 3

    加入奶粉和过筛后的面粉。
  • 4

    用刮刀拌和均匀成光洁的面团,盖上保鲜膜室温下饧2小时。
  • 5

    将饧好的面团分成15克一个,枣泥红豆沙分成35克一个并揉圆。
  • 6

    在模具中撒入少许面粉防粘。
  • 7

    取一小面团用掌心略压扁后,放入枣泥豆沙球。
  • 8

    用手将面皮慢慢的往上推,直至完全的包裹住豆沙球并稍揉圆。
  • 9

    将月饼球拍上少许面粉后放入模具中。
  • 10

    放于烤盘中,用力往下按压出清晰的花纹。
  • 11

    再提起摸具往外推出饼坯。
  • 12

    在做好的饼坯表面喷上少许水雾,放进预热好的烤箱175度5分钟定型。
  • 13

    5分钟后取出,待稍凉后刷上一层薄蛋液(只刷凸起的花纹)。
  • 14

    将烤箱的温度降至150度,放入刷了蛋液的饼坯再15分钟,烤至饼坯表面变黄、饼身中间鼓出呈腰鼓形就可以了。取出待完全晾凉后,装入保鲜袋再放进保鲜盒密封保存,待回油后就可以吃了。