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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅
15人评价
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材料准备：买回来的鳝段洗净；姜切丝；大蒜切片；花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。2
锅中倒油，烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。3
作料爆香后加入开水，下入打底的包菜。（水煮不管是牛肉还是鳝段，这一步都加开水，换成鸡汤也需要烧开后加入，冷水加进去一激会使作料的味道变差。）4
将煮好的包菜用筷子捞起，平铺在碗底作为打底菜。5
根据口味调入盐、味精、辣椒粉（由于后面还要用到辣椒粉，这里不要加太多，如果吃不了太辣也可以不放）、五香粉（以没有明显的香料味为准）、白糖提鲜。6
调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定，有的喜欢吃脆，有的喜欢吃软，自己把握吧。7
煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上，锅中再烧油，将辣椒粉撒在鳝段上面。8
热油淋在辣椒粉上，油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。