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奶香紫薯冰皮月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 奶香紫薯冰皮月饼
  • 奶香紫薯冰皮月饼
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:蒸锅

15人评价
  • 1

    紫薯去皮洗净切块
  • 2

    紫薯入锅蒸至熟透,取出捣成紫薯泥
  • 3

    紫薯泥加入少许糯米粉,淡奶油,揉成团,放置10分钟
  • 4

    入沸水锅蒸15分钟,取出趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
  • 5

    在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
  • 6

    糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀,混合好的粉浆,过筛1-2遍
  • 7

    过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
  • 8

    蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀,糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
  • 9

    准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
  • 10

    冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,紫薯馅分成25克1份
  • 11

    手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧
  • 12

    月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来,把包好的面团放入月饼模
  • 13

    出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
  • 14

    看起来还不错呢
  • 15

    加了点椰浆,好香的椰香