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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：炒
- 所需时间：一小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅、电磁炉
15人评价
食材明细
- 草鱼（三斤左右） 一条
- 青菜豆芽 适量
- 鸭肠毛肚海带丸子 适量
- 土豆粉粉条 适量
- 以及想吃的东东 适量
- 辣椒酱 150克
- 郫县豆瓣 20克
- 麻椒 10克
- 盐糖鸡精酱油味极鲜 适量
- 大枣 3个
- 干辣椒切段 20克
- 火锅底料 少许
- 淀粉桂花酒 适量
- 鸡蛋清 1个
- 葱姜蒜香菜 适量
1
草鱼刮鳞去内脏 洗净2
剪去鱼鳍 鱼身上水擦干 刀磨快3
手布放在鱼尾处 刀从鱼尾平切 两面相同 拔除鱼刺4
刀倾斜30度 从尾部开始把鱼片成2mm左右鱼片（不要带皮） 片到腹部时去掉腹部大刺继续片（自己片的时候没法拍照 只能拍片片好的）5
片好的鱼片放入碗中 加盐 糖 鸡精 酱油 味极鲜 桂花酒拌匀 放入冰箱冷藏腌渍4小时6
腌好后加入一个蛋清 从中间向外搅拌搅拌均匀 放置10分钟 加入淀粉搅拌均匀7
油烧熟 然后放置到三成热 开火 鱼片放入油锅 鱼开始变白捞起8
锅里放油 烧热 加入辣椒酱 郫县豆瓣 炒香 再加入干辣椒 麻椒 葱姜蒜和一点火锅底料 炒香 加入水烧开 加入大枣9
加入鱼皮和鱼骨头水烧开 放调料调味 加入少许桂花酒和一咪咪的醋 小火熬半小时10
把汤倒入电磁炉用的锅 放在电磁炉上 开大火放入鱼片和鱼头等水再次开起 加入葱段 香菜11
把准备好的鸭肠 毛肚 丸子 青菜等放桌上涮吧