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先做绿豆沙
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绿豆拣去杂质,洗干净,放入电高压锅内加水没过绿豆一手指节,同时加入白糖,一起压30分钟;
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煮熟的绿豆已完全吸干水份,直接压成泥就可以做成绿豆糕了。
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将熟绿豆分次装进保鲜袋,用擀面杖压成绿豆泥,(有搅拌机则更省时省力),可以再过一遍筛网,那样绿豆沙的口感则更细腻;
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辗压好的绿豆泥,此时可以直接当馅料,不过口感细腻感会差些;
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因为是做绿豆沙馅,为了使口感更加的细腻,故加了玉米油进行炒制,油要分次加入,每次炒至油与馅完全混合,才加入余下的。
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加了油炒好的绿豆沙,比没有加油时的更有光泽,口感也更加的细腻;
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戴上一次性手套,将绿豆沙泥分割成所需的大小份量,滚圆,绿豆沙馅就做好了。
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如果再来个造型,就变成绿豆糕了,可以直接食用
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【冰皮的制作方法】
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将粉浆置开水锅上大火蒸30分钟至熟(时间视粉浆多少而定,可用一根筷子插进去,抽出来没有白粉浆即为熟);
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蒸好的面糊表面很有光泽的,然后用筷子将面糊使劲搅拌到顺滑,若拌不匀的,待放凉之后再充分揉和(戴上一次性手套更好操作),就成冰皮了,
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揉好的冰皮,很光滑且有弹性;
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将面团分为四粉,其中三粉分别加入适量蜜桃粉、草莓粉与可可粉,并揉匀成四色面团。
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如果不想做纯色的,将各种颜色取适量,然后混合在一起,差圆,即成了冰皮,这次用了100克的月饼模,共做了11个,皮料与馅料分别为50克:50克,没有个个都称重,就凭手感,估算的。
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取一个皮料按扁如图所示;
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包入一个绿豆沙馅料;
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双手配合从下往上推,直至 收口,滚圆,即成月饼胚因为冰皮很有弹性,比较好包的。
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月饼模用少许糕粉摇匀,然后再将多余的粉磕出来,防止月饼粘模具,将月饼胚放入模具内轻轻压实压平口;
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将模具倒放于案板上,轻轻推动手柄,月饼就脱模出来了,月饼上多余的粉可以用小刷子轻轻扫去,则更美观。
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做好的多彩月饼,放冰箱冷藏数小时口感更佳。
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可以进行下简易包装,也是赠送亲朋的好礼哦