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- 菜品口味：微辣
- 主要工艺：卤
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：煮锅
15人评价
食材明细
- 新鲜猪蹄 1只
- 姜 1块
- 干辣椒 10个
- 花椒 30粒
- 八角 1个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 豆蔻 1个
- 山奈 1片
- 草果 1个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
1
原材料。猪蹄已经烧过皮剁成块的。2
冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯制10分钟。3
看，好多的脏沫呀。4
把焯好的猪蹄清洗干净备用。5
锅中放少许油，下入冰糖小火不停搅动。6
糖融化后变成浅黄色，并冒小泡泡时继续搅。7
糖颜色变深，泡泡将要消失时加入开水。8
水开后可以看到有糖色了。9
把汁水倒入煮锅，加入姜片、干辣椒、花椒以及八角、桂皮、香叶、山奈、豆蔻、草果等香料煮20分钟。10
卤汁有香味出来时放入猪蹄，调入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精。11
大火烧开，然后转小火盖上盖焖煮1小时。不喜欢香料味重的可在半小时后把香料捞出不要。12
起锅装盘。