收藏到我的： 常做 做过 想做
- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：烧
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
15人评价
1
鲫鱼清洗干净。2
准备好配料。3
鲫鱼杀洗干净，从鱼身的中间位置竖着切一刀，大约至鱼脊骨的位置，再从任意一边开始切斜刀。4
在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀，另外一边也对称着切好斜刀，然后翻一面用相同的刀法切好。5
先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒，再抹上1茶勺的盐，然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白，腌制15分钟左右。6
利用这个时间准备配料，把青红椒切斜片，姜切丝、蒜瓣切末，青蒜切段。7
腌制好的鱼去掉姜蒜，放在案板上，两面均匀的拍上一层面粉，然后入油锅炸至表面金黄酥脆，捞出备用。8
锅中留余油，放入姜丝和蒜末煸香。9
加入适量豆瓣酱翻炒出香味。10
放入青红椒丝，翻炒片刻。11
下入炸好的鱼，调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖，翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上，再加入适量清水。12
大火烧开后盖上盖子，转中火闷煮10分钟左右。13
待剩余少量汤汁时，大火收浓汤汁，撒入蒜段拌匀。14
盛盘即可。