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梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的2
五花肉洗干净，切成小块3
把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步4
准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶5
开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化6
煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了7
倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻8
倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀9
倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐10
炒匀后就可以装盘准备蒸11
上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时12
蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮