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首先，制作香辣牛肉馅。这些是香辣牛肉馅的材料。2
香辣牛肉馅的配料。这里的料做出来是可以做一百个月饼的香辣牛肉馅哦~嘿嘿，所以大家可以根据自己的需要来加减配料的量。3
牛肉切丁沥水备用。4
生花生米用烧热的干锅速食翻炒至脆。5
将花生米去皮。6
待花生米凉冷以后，用搅拌机搅拌成粉末状，备用。7
豆豉切成碎渣备用。8
中筋面粉炒熟备用。9
菜籽油烧熟以后，稍微凉冷倒入牛柳丁，开始翻炒。10
炒到牛柳丁稍微变黑就可以加入其他配料了。11
加入豆豉，迅速的翻炒均匀。现在开始，翻炒的速度都要快点哦，不然最后牛柳丁会很硬很硬。。。12
加入那辣椒粉、五香粉，迅速翻炒均匀。13
加入花生粉末，迅速翻炒均匀。14
加入花椒粉，迅速翻炒均匀。此时的香辣牛肉馅就已经基本成功了哦~15
此时便可以关火啦~加入熟面粉，迅速搅拌均匀。16
现在看见这个香辣牛肉馅有点稀~别着急，我们加点芡粉，开火快速翻炒一下就可以收敛干了~17
OK啦~~~ 咱们的香辣牛肉馅就做好了~18
用保险饭盒装好，密封好，放冰箱保存备用。19
接下来制作水油皮。这是制作水油皮的材料。这里的白糖是20g。此量可做18个月饼。20
将白糖倒入低筋面粉中，混合均匀。21
加入凉水，用筷子将其搅拌成絮状。凉水根据自己家面粉的吸湿性来进行调整，慢慢加入。22
加入猪油，将其揉成面团。23
继续揉，将面团揉至拉薄后不烂，这样的水油皮就可以用了。24
然后就做油酥。这是制作油酥的材料。25
将猪油倒入低筋面粉中搅拌成絮状，然后揉成均匀的面团，即成油酥。此量可做18个月饼。26
将水油皮和油酥都揉成光滑的面团后，用保鲜膜密封，防止风干，松弛30分钟。27
松弛好以后把水油皮和油酥都分成9等分，备用。水油皮和油酥的比例是3：2。28
将水油皮收口朝上压扁，油酥放在水油皮中间。29
用虎口慢慢收拢。30
继续用虎口收拢。31
收拢以后，收口朝上。32
用手掌，压圆。33
擀成舌头状。34
从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置15分钟。35
收口朝下，压扁。36
擀成舌头状。37
从远端往近端卷成卷，用保鲜膜密封静置20分钟。38
从卷好的面团中间对半切开，切口朝上，压扁。39
擀成中间厚边缘薄的圆片。40
圆片翻一面包入香辣牛肉馅15g，用虎口慢慢收拢。手法同水油皮包油酥。41
整形后放入烤盘。42
烤箱预热180度，烤20-25分钟即可。